高碳水化合物也会引起高脂血症。要少吃糖和甜食，因为糖可转变为甘油三酯。建议成人每日主食摄入量在400克以内。每周吃2~3次粗粮，多吃含纤维丰富的食物，如燕麦、荞麦、玉米等。

玉米        含有大量的卵磷脂、亚油酸、维生素e及丰富的钙、镁、硒等物质，它们均有降低血清胆固醇的作用。

燕麦、荞麦  燕麦中含有极丰富的亚油酸，维生素e含量也和丰富，而且燕麦中含有皂甙素。它们均有降低血浆胆固醇浓度的作用。荞麦、燕麦中含有丰富的可溶性纤维，能抑制小肠对胆固醇的吸收，降低血胆固醇水平。

蛋白质主要来自于牛奶、鸡蛋、瘦肉类、去皮禽肉、鱼虾类及大豆、豆制品等食品。饮食中植物蛋白质的摄入量要在50%以上。

豆制品     包括豆浆、豆腐等。现代营养学研究证明，豆制品不仅含有丰富的营养，还有降低血脂的作用。如果每日摄入30~50克大豆蛋白，能显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯水平，而且不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。研究还显示，大豆的降脂作用明显与原来的血脂水平高低有关。原血脂越高者，大多的降脂作用越显著。

牛奶      含有羟基、甲基戊二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。此外，牛奶中含有较多的钙，也可降低机体对胆固醇的吸收。

鸡蛋      过去认为鸡蛋含胆固醇量高，多吃易致冠心病。现已证实鸡蛋含有卵磷脂，能使人体血中胆固醇和脂肪保持悬浮状态而不在血管壁沉积，可有效降低血脂水平。

鱼类      鱼肉中富含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯，升高高密度脂蛋白浓度，抑制血小板凝集，防止动脉硬化。海鱼降脂作用更好。

大豆      含丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和磷脂。高胆固醇患者每天食用大豆蛋白质60~100g，有显著的效果。

鲜果和蔬菜含维生素C，矿物质和食物纤维较多，能够降低甘油三酯，促进胆固醇的排泄。

洋葱      是目前所知唯一含有前列腺素A的植物。能舒张血管，降低血液粘稠度，增加冠状动脉血流量，还有降低和预防血栓形成的作用。他所含的二烯丙基二硫化合物和部分氨基酸，具有降脂、降压、抗动脉粥样硬化和防心肌梗死的功能，其降脂作用比药物‘安妥明还要理想。此外，生洋葱还有广谱杀菌作用。

大蒜      有特殊的降血脂和抗血小板聚集的作用，可阻止胆固醇合成，有抗氧化功效，还能提升高密度脂蛋白，使冠心病发作危险大为降低。每天早晨空肚吃糖醋（腌制）大蒜1~2瓣，并连带喝些糖醋汁，连吃10~15天，能使血压比较持久的下降。

海带      含有海带多糖，可降低血清胆固醇和甘油三酯的含量。海带还富含多种必须氨基酸、维生素A、维生素B2、钙和大量的铁，经常食用可预防夜盲症、干眼正、减少口腔溃疡的发作，并可预防骨质疏松症和贫血。

菌类食物  主要有蘑菇、香菇、草菇、平菇等，是一类高蛋白质、低脂肪、富含维生素的健康食品。其中的香菇具有降胆固醇的作用，可防止脂质在动脉壁沉积。

黄瓜      含细纤维，有促进肠腐败物质排泄和降低胆固醇的作用。另外，黄瓜中含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，很适合心血管病患者食用。

茄子      含维生素P，不但可以降低胆固醇，还能增强微细血管的弹性，使血液畅通无阻，有明显降脂、活血和通脉的作用。

山楂     山楂中所含的许多成分具有强心、扩张血管、增强冠脉流量及持久的降压作用，还有改善循环和促进胆固醇排泄而降低血脂的作用，其所含脂肪酶亦能促进脂肪的消化。

苹果     研究显示，老年冠心病者每天吃110克以上苹果，因冠心病死亡的危险性能降低50%，主要是苹果所含的类黄酮类物质在起作用。类黄酮是一种天然抗氧化剂，通过抑制低密度脂蛋白氧化，从而发挥抗动脉粥样硬化的作用。

 

 

小知识：血液中脂肪类物质统称为血脂。血脂异常是指血中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇过高，或高密度脂蛋白胆固醇过低。血液中的胆固醇、甘油三酯与血液蛋白质分别结合成高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）。其中，高密度脂蛋白防止动脉粥样硬化，而低密度脂蛋白是促使心血肝疾病发生的罪魁祸首。如果血胆固醇增多仅是由于高密度脂蛋白较多引起的，就不一定是坏事情，无须采取什么治疗。相反，即使血清总胆固醇不是很高而低密度脂蛋白过多，就应积极的治疗。《中国成人血脂异常防止指南》建议：20岁以上成人至少每5年测一次空腹血脂；缺血性心血管病及高血压、糖尿病、肥胖等人群，则应每3-6个月测1次血脂。

 

 

 

                                                                                              （摘自《健康报》2007-11-20）